СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Saturday, November 11, 2017

Торта Павлова с бял шоколад и свежи плодове и Честит имен даен на мен ;) / White Chocolate and Seasonal Fruits Pavlova




Честит имен ден на мен ;)

С една изключително лека, свежа и пристрастяващо вкусна целувчена торта с пухкав крем и мнооого плодове!!

Необходими продукти:

6 белтъка
320 г фина кристална захар
3 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. ябълков оцет
1 + 1 ч.л. чист екстракт от ванилия
350-400 г крем сирене
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
100 г бял шоколад за топене
400 мл млечна сметана
300-350 г свежи сезонни плодове - аз ползвах 1/2 помело, 2 бр киви, 1 карамбол, 6-12 стръкчета червен касис, стръкчета свежа мента...


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 150C.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 20 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците до остри връхчета.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж, като продължаваме да разбиваме,докато захарта се усвои напълно - го плътно, гладко и лъскаво тесто.
Добавяме царевичното нишесте, оцета и 1 ч.л. ванилия и спомощта на шпатула разбъркваме внимателно от долу нагоре, докато се поемат от сместа.
Разпределяме сместа по равно между двата очертани дискаи и със шпатула заглаждаме и оформяме блатовете.
Печем в предварително загрятата до  150C фурна, намаляваме температурата Пдо 110С и печем още 1 час. или докато целувчените блатове са сухи и хрупкави.
Изключваме фурната и оставяме блатовете във фурната, при затворена врата, докато се охлади напълно.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме настрани да се охлади.
Разбиваме крем сиренето с разтопения и охладен бял шоколад, лимоновия сок и 1 ч.л. ванилия. до гладък крем
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Поставяме първия целувчен блат върху тортена чиния, като го фиксираме с малко крем.
изсипваме половината от крема и разпределяме равномерно.
Поставяме втория блат внимателно и покриваме с останалия крем
Декорираме с плодовете и листенца свежа мента и сервираме веднага.


И честито на всички именици!!!


Thursday, October 26, 2017

Ябълкова торта без печене / No Bake Apple Cake



За имения ден на мама!!
Лека, въздушна, ароматна - с балансиран вкус, много плодове и пухкав крем - както мама я обича :)

Да ѝ е сладко името!!!


Необходими продукти:
... за форма с размер 20-22 см

За карамелизираните ябълки:
10 бр средно големи зелени (кисели) ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
200 г захар (може и кафява)
40 мл студена вода
60 г масло
40 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана еснция кленов сироп, по избор
звездичка анасон, по избор
пръчица канела, по избор

За крема:
400 г крем сирене
200 г заквасена сметана
2-3 с.л. мед (60-100 г захар), или на вкус
200 г от карамелизираните ябълки (или колкото останат ;)
200 мл млечна сметана
20 г желатин (или 2 ч.л. агар-агар, ако не ползвате желатин)
60 мл студена вода
60 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 с.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За основата:
200 г бисквити с масло (или предпочитани бисквити)
60 г орехи, леко запечени
80-100 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За декориране:
сос от карамелизираните ябълки
100-ина грама от крема
пош и накрайник #125 на Wilton


Начин на приготвяне:

Обелваме ябълките и нарязваме на 8 равни резенчета, почстени от семките - и поръсваме с лимоновия сок - да не потъмняват.
Кипаме в по-широк съд захарта и студената вода до светъл карамел и внимателно добавяме резенчетата ябълка, маслото, ванилията, есенцята кленов сироп, звездния анасон и пръчката канела, ако ползваме - като разбъркваме внимателно, за да се карамелизират ябълките от всички страни - 3-4 минути, или колкото отнеме - ябълките не трябва да се "кашкат", а да си останат твърдички, но с приятен карамелен тен :)
Добавяме бърбъна, ако ползваме и след като леко се загрее - фламбираме.
Отстраняваме от огъня, изваждаме ябълките от карамела в отделен съд и оставяме настрани да се охладят.
Накисаме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Фиксираме ринг за торти на желания размер (20-22 см), покриваме дъното му от външната страна с алуминиево или стреч фолио (да не ни изтича карамеления сос ;) като на мен!) и поставяме върху поднос или дъска за рязане.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и подреждаме вертикално и плътно едно до друго карамелизирани резенчета ябълка, след което покриваме с резенчета и дъното,
Останалите резенчета пасираме на пюре, добавяме към него бърбъна (или 3-4 лъжици от карамеления сос, ако не ползваме алкохол) и загряваме на котлона, докато кипне.
Отстраняваме, разбъркваме за кратко - да не е съвсем вряло - добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълнто му разтваряне и оставяме настрани да се охлади.
Междувременно разбиваме с миксер  на ниска степен крем сиренето, заквасената сметана, меда, ванилията е кленовата есенция - до гладък крем.
Добавяме охладеното ябълково пюре и разбиваме до хомогенна смес.
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към крема, като разбъркваме с щпатла от долу нагоре.
Отделяме си 100-ина грама от готовия вече крем за декориране - може и директно в поша с накраника, а останлата част от крема изсипваме върху подредените в ринга ябълки и внимателно заравняваме.
Покриваме със стреч олио и оставяме в хладилника (или фризера), докато приготвяме основата.
В блендер смиламе (или стриваме с точилката в пликче) бисквитите и орехите до сеитни трохи, добавяме разтопеното масло, ванилията и кленовата еснция и отново блендираме или разбъркваме до влажни трохи.
Изсипваме внимателно върхи леко стегналия крем и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша заравняваме, като леко и внимателно притискаме (за да не "изджвакаме" крема).
Покриваме с подложка за торта с диаметъра на ринга, или със стречфолио и връщаме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или най-добре за през нощта.
На мен ми се наложи да направя тортата на бегом тази сутрин и я оставих да стяга не повече от 40-50 минути във фризера, та затова и разрезът ми е такъв един - фриволен ;) и основата с няколко идеи по-ронлива от необходимото...
Обръщаме готовата вече торта върху поднос или тортена чиния, освобождаваме от ринга. ацетатната лента и фолиото и поливаме с карамеления сос, който преди това леко сме затоплили.
Декорираме със заделения крем и поднасяме с любима гореща напитка :)



Честито на всички именици!!! :) <3

Friday, October 20, 2017

Суши за двама с Philadelphia, пушена сьомга и червен хайвер / Philadelphia Sushi Roll with Smoked Salmon and Caviar


Домашно приготвеното суши е чуесен начин да поглезим любимите си хора с повод и без повод, особено ако имат афинитет към нови вкусове и екзотични ястия :)


Но и при най-малкото притеснение за екстравагантност на вкуса е добре да заложим на позната нотка, около която да построим цялостната композиция на ястието, без да разваляме основната му вкусова линия.

Затова и суши с Philadelphia класик за мен беше най-логичния избор при първото ми приготвяне на домашно суши – проверен и любим вкус, който гали сетивата с обещания за неповторимо кулинарно изживяване :)


Необходими продукти:

Бамбукова подложка за оформяне на суши
150 г ориз за суши (моят беше в торбичка за варене)
3-4 чаши вода
30 мл оцет за суши
2 листа нори
1 ч.л. черен сусам, по избор
1 опаковка Philadelphia класик
¼ авокадо
¼ краставица
50 г пушена сьомга
50 г филе от пушена сьомга, по избор
4-5 ч.л. червен хайвер
Соев сос и паста уасаби за гарниране
Гари - маринован джинджифил за суши



Начин на приготвяне:

Поставяме торбичката с ориза в средно голяма тенджера и добавяме 3-4 чаши вода – да се покрие торбичката равномерно – и похлупваме с капака.
Поставяме на котлона и включваме на максимална степен, само докато заври.
Веднага намаляваме на минимална степен и оставяме да къкри 11-12 минути, без да отхлупваме капака.



Изключваме котлона, отстраняваме ориза и веднага отцеждаме водата с помощта на гевгир.
Връщаме ориза в тенджерата, похлупваме с капака и оставяме така за 25-30 минути, без да отваряме капака!
Изсипваме след това ориза от торбичката в голяма купа, като внимаваме да не се попарим :)
Овкусяваме с оцета, като внимателно разбъркваме от долу нагоре, без да мачкаме ориза.
Оставяме да се охлади до стайна температура, преди да започнем да навиваме сушито.



Докато оризът се готви приготвяме плънката.
Обръщаме опаковката Philadelphia върху дъска за рязане и с остър нож разделяме на ленти с дебелина 1-2 см.
Нарязваме авокадото, краставицата и сьомгата на ленти с дебелина 1-2 см.



За да завием сушито на руло, поставяме лист нори върху бамбуковата подложка с лъскавата страна надолу – по-грапвата да остане обърната към нас.
Разнасяме половината от ориза на максимално равномерен слой върху листа нори, като оставяме по един сантиметър от двата края на листа непокрити, за да запечатаме впоследствие сушито.
Подреждаме в по-близката към нас страна резенчета авокадо и сьомга и добавяме лента Philadelphia, като си помагаме с ножа.
С помощта на бамбуковата подложка започваме да навиваме сушито от нас навън, внимателно и стегнато около плънката.
Дооформяме рулото, като внимателно го разточваме напред-назад няколко пъти  през подложката.

След като рулото е готово, притискаме и фиксираме през подложката, за да запази формата си.



Прехвърляме готовото суши от бамбуковата подложка върху суха дъска за рязане.
С много остър нож разрязваме сушито на две през средата.
Разрязваме двете половинки на 4 равни части всяка – и получаваме общо 8 суши рулца.
След всеки разрез измиваме ножа, за да избегнем слепването на ориза и деформирането на рулцата.



При втория лист нори, след като разнесем ориза, поръсваме черен сусам и обръщаме с помощта на дъска за рязане и бамбуковата подложка листа нори с ориза навън – листът нори трябва да остане обърнат към нас.
Подреждаме директно върху листа нори плънката от краставица, лента Philadelphia и хайвер и навиваме и оформяме по познатия ни вече начин и второто руло.
Нарязваме като предишния път на 8 равномерни суши рулца.



Поднасяме със соев сос  и паста уасаби, като между суши рулцата пречистваме вкуса си, похапвайки по резенче маринован джинджифил.


Blogging tips